Hấp thụ độ ẩm
Kẹo đông khô có khả năng hút ẩm cực cao, nghĩa là nó dễ dàng hấp thụ độ ẩm từ không khí. Nếu tiếp xúc với môi trường ẩm ướt, nó có thể nhanh chóng hấp thụ lại nước, điều này có thể khiến nó mất đi độ giòn đặc trưng và trở nên mềm hoặc thậm chí dính. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến kết cấu mà còn tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, có khả năng dẫn đến hư hỏng.
quá trình oxy hóa
Mặc dù quá trình đông khô loại bỏ phần lớn nước, ngăn cản sự phát triển của nhiều vi sinh vật gây hư hỏng, nhưng chất béo và dầu có trong một số loại kẹo vẫn có thể dễ bị oxy hóa. Theo thời gian, việc tiếp xúc với không khí có thể khiến các thành phần này bị ôi, dẫn đến mất hương vị và mùi hôi khiến kẹo không ngon miệng.
Nhiệt độ cực cao
Bảo quản kẹo đông khô ở nhiệt độ rất cao có thể đẩy nhanh quá trình hư hỏng. Nhiệt có thể khiến các phản ứng hóa học xảy ra nhanh hơn, dẫn đến thay đổi màu sắc, kết cấu và hương vị. Mặt khác, nhiệt độ cực thấp, tuy nhìn chung không gây hư hỏng, nhưng đôi khi có thể khiến kẹo trở nên giòn và dễ gãy hơn, ảnh hưởng đến chất lượng và hình thức của kẹo.
Ô nhiễm vi sinh vật
Mặc dù đông khô làm giảm đáng kể lượng vi sinh vật nhưng nó không khử trùng hoàn toàn kẹo. Nếu kẹo tiếp xúc với bề mặt bị ô nhiễm hoặc nếu thực hiện các biện pháp xử lý không đúng cách trong quá trình sản xuất, đóng gói hoặc bảo quản thì sẽ có nguy cơ vi khuẩn phát triển. Điều này có thể dẫn đến hư hỏng, hình thành nấm mốc và tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe nếu tiêu thụ.
Ước tính thời hạn sử dụng
Trong điều kiện bảo quản tối ưu, thường bao gồm việc giữ kẹo ở nơi khô ráo, thoáng mát trong hộp kín, kẹo đông khô có thể để được vài tháng đến một năm hoặc hơn. Tuy nhiên, điều này có thể khác nhau tùy thuộc vào loại kẹo, thành phần của nó và điều kiện bảo quản cụ thể. Ví dụ, kẹo có hàm lượng chất béo hoặc đường cao hơn có thể có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với những loại kẹo có thành phần đơn giản hơn.
