1.Thiết bị cần thiết
Máy sấy đông lạnh: Đây là thiết bị quan trọng nhất. Trên thị trường có những máy sấy đông lạnh gia đình được thiết kế để sử dụng ở quy mô nhỏ. Chúng hoạt động bằng cách đóng băng kẹo và sau đó tạo ra chân không để loại bỏ độ ẩm thông qua quá trình thăng hoa, đó là quá trình băng biến trực tiếp thành hơi mà không qua pha lỏng.
Bơm chân không: Một số máy sấy đông lạnh đi kèm với bơm chân không tích hợp, trong khi một số khác có thể yêu cầu một bơm riêng. Bơm chân không giúp tạo môi trường áp suất thấp cần thiết cho quá trình thăng hoa.
Hộp đựng: Bạn sẽ cần hộp đựng thích hợp để đựng kẹo trong quá trình đông khô. Những thứ này có thể chịu được nhiệt độ thấp và điều kiện chân không. Hộp đựng bằng thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín thường được sử dụng.
2. Chuẩn bị kẹo
Chọn kẹo phù hợp: Không phải tất cả các loại kẹo đều thích hợp để đông khô. Kẹo cứng, kẹo dẻo và một số loại kẹo dai có xu hướng có tác dụng tốt hơn sô cô la hoặc các loại kẹo khác có chứa tỷ lệ chất béo cao hoặc có kết cấu mềm, dạng kem. Cấu trúc của kẹo phải có khả năng chịu được quá trình đóng băng và sấy khô mà không bị xẹp hoặc mất hình dạng.
Làm đông lạnh kẹo trước: Đặt kẹo thành một lớp trong hộp đựng và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong vài giờ hoặc cho đến khi đông cứng hoàn toàn. Điều này giúp đảm bảo kẹo ở dạng rắn khi đưa vào máy sấy đông lạnh, có thể nâng cao hiệu quả của quá trình sấy.
3. Quá trình sấy đông
Nạp máy sấy đông lạnh: Sau khi kẹo đông lạnh, hãy chuyển hộp đựng vào máy sấy đông lạnh. Đảm bảo kẹo được phân bố đều và không chạm vào các cạnh hoặc vật khác trong máy sấy, vì điều này có thể cản trở quá trình sấy khô.
Đặt thông số: Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để đặt nhiệt độ và mức chân không. Thông thường, nhiệt độ được đặt rất thấp, thường ở khoảng -40 độ đến -50 độ và độ chân không được tăng dần để tạo điều kiện sấy khô tối ưu. Quá trình sấy khô có thể mất vài giờ đến một ngày hoặc hơn, tùy thuộc vào loại và số lượng kẹo.
Giám sát quá trình: Theo dõi tiến trình sấy thăng hoa. Bạn có thể nhận thấy kẹo thay đổi hình dáng khi độ ẩm bị loại bỏ. Nó có thể trở nên xốp hơn hoặc có vẻ ngoài lạnh giá. Kẹo thường chín khi sờ vào thấy khô, giòn và không còn túi ẩm.
4. Xử lý hậu kỳ
Niêm phong: Sau khi quá trình đông khô hoàn tất, hãy nhanh chóng lấy kẹo ra khỏi máy sấy đông lạnh và gói kín trong hộp kín hoặc túi hút chân không. Điều này giúp ngăn kẹo hấp thụ lại độ ẩm từ không khí, có thể khiến kẹo mất đi độ giòn và độ tươi.
Bảo quản: Bảo quản kẹo đông khô ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Có thể bảo quản trong thời gian dài nhưng tốt nhất nên tiêu thụ trong vòng vài tháng để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Điều quan trọng cần lưu ý là mặc dù việc sấy kẹo đông lạnh tại nhà có thể thú vị và bổ ích nhưng nó đòi hỏi phải đầu tư vào thiết bị và một số lần thử và sai để có kết quả tốt nhất. Ngoài ra, hãy đảm bảo tuân theo tất cả các biện pháp phòng ngừa an toàn khi sử dụng máy sấy đông lạnh và bơm chân không để tránh mọi tai nạn hoặc hư hỏng cho bạn và thiết bị.