1. ** Thay đổi kết cấu của kẹo khô **
- Minicrush đóng băng kẹo thường có hương vị giòn hơn kẹo thông thường, thay vì nhai. Điều này là do nước trong kẹo được loại bỏ trong quá trình sấy khô. Khi nước thăng hoa dưới dạng tinh thể băng, cấu trúc bên trong của kẹo trở nên lỏng lẻo và xốp.
2. ** So sánh với cơ chế Chewiness **
- Thực phẩm nhai thường chứa các thành phần đàn hồi nhất định và có cấu trúc bên trong tương đối chặt chẽ. Ví dụ, kẹo dai như nhai kẹo cao su và nougat chứa các thành phần như bazơ kẹo cao su (kẹo cao su) hoặc một lượng lớn protein và xi -rô (Nougat), được đan xen để tạo thành một cấu trúc chặt chẽ. Khi chúng ta nhai, các cấu trúc này có thể chống lại áp lực của răng và khôi phục hình dạng của chúng ở một mức độ nhất định, do đó tạo ra sự nhai.
- Tuy nhiên, kẹo đông khô mất rất nhiều nước và cấu trúc của chúng trở nên mỏng manh. Chúng dễ dàng bị phá vỡ khi nhai, và không thể cung cấp khả năng chống lại và độ đàn hồi liên tục như kẹo dai, vì vậy chúng thường không nhai. Tuy nhiên, một số loại kẹo khô có thể có các thành phần khác được thêm vào để thay đổi kết cấu của chúng sau khi sản xuất, chẳng hạn như phủ chúng bằng một lớp sô cô la hoặc pectin sau khi đông lạnh. Điều này có thể thay đổi các đặc điểm giòn của chúng ở một mức độ nhất định và mang lại cho họ một hương vị khác, nhưng thường rất khó để đạt được trải nghiệm nhai của kẹo nhai truyền thống.
